豆汁

　　豆汁　北京独有的流质小吃。938年前后由辽国传入。其风味特点是：颜色灰绿，浆汁浓醇，味酸微甜，趁热与切成细丝的辣咸菜(咸菜丝加辣椒油拌匀)同吃，又酸又辣又烫又香，饶有独特风味。豆汁实际上是一种发醇绿豆浆，不仅风味独特，而且含有脂肪、蛋白质等多种营养成份，并有消食、祛暑、软化血管等功效。以原东安市场内的“豆汁何”和南新华街的“豆汁张”(1904年开业)最有名气。